我國屠宰加工企業主要有三類，一是納入國家統計局統計范圍的規模以上(特指年銷售額500萬元以上)的企業，這些企業一般都是機械化、現代化的屠宰加工廠；二是由縣以上各級政府批準的畜禽定點屠宰企業，目前主要還是半機械化屠宰和手工屠宰。三是農民自宰自食和非法屠宰加工，這類屠宰加工數量上超過肉類總產量的百分之四十。
　　近年來，我國屠宰設備技術水平取得了突破性的發展，據相關部門統計，屠宰設備企業擴建、新建、技術改造和裝備更新，行業投資量每年都在百億元以上。目前，我國屠宰及相關肉類加工機械制造企業已近200家，能生產百分十九十以上的肉類加工設備，幾乎覆蓋了肉類工業的所有加工領域，其中產值上億元的7家，超過5000萬元的達10多家，超過3000萬元的已近30家，很多設備已逐步國產化，還有多家企業開始拓展海外市場。
　　我國目前能自主生產的屠宰機械設備包括：按原料特性分成的豬、牛、羊、雞鴨鵝兔等家禽屠宰設備；按照工藝流程分成的候宰淋浴、牽引輸送、擊暈致昏、提升懸掛、刺殺放血、清洗、浸燙、打毛（脫羽）、刮毛（去絨毛）、燎毛、修刮、拋光、剝皮、同步檢驗、劈半切割、副產品處理、滅菌消毒及預冷等不同部分。此外，還有輸送機、分割鋸、骨肉分離機、分料機及分割肉包裝設備等分割剔骨機械。
　　我國屠宰機械技術水平的進步源于企業引進國外先進設備對其消化吸收、仿制進口設備，進而自行研制，如今已基本滿足一般肉類加工廠的生產工藝和衛生要求。使得國產肉類加工機械與國際先進水平差距進一步縮小。